Resúmen

Dentro de la cadena agroalimentaria debemos hacer énfasis en la responsabilidad del  Manipulador de Alimentos como garante de la calidad e inocuidad de los alimentos que manipula de tal manera que suministre productos que preserven la salud pública de su comunidad. La calidad alimentaria se refiere a mantener los atributos sensoriales, nutricionales y microbiológicos que satisfacen las necesidades de los consumidores, mientras que la inocuidad es la garantía de que el alimento no representa ningún tipo de riesgo para la salud del consumidor porque está libre de contaminantes físicos, químicos y biológicos. Es así como el Manejo Higiénico de los Alimentos se logra a través de seis principios básicos de higiene y estandarización de  procesos y productos, los cuales hacen parte de las Buenas Prácticas de Manufactura.